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料亭直営ならではの5つのこだわり

老舗料亭直営の天婦羅専門店だからこそ

老舗料亭直営の天婦羅専門店だからこそ

旬の京野菜や新鮮な魚介の美味しさに驚いて下さい。
カウンター席では、新鮮な魚介や季節の京野菜を目の前で揚げ、できたてアツアツを関西風のあっさりしたおだしでお召しあがりいただきます。
老舗料亭「京大和」ならではの伝統の味をご堪能下さい。

天婦羅は素材が勝負。素材の持ち味を引き立てる風味づけが職人技です

天婦羅は素材が勝負。素材の持ち味を引き立てる風味づけが職人技です

素材そのものの味を“最適な温度”で“最適な時間”カラッと揚げることで、シンプルだからこそ、素材のうまみを最大限に凝縮できる料理が天婦羅だと考えています。
ご家庭で天婦羅を作ると、うまくいかないという話をよく耳にするのは、この「最適温度」「最適なタイミング」の見極めがとても難しいから。
プロでなければできない、そんな技が生きてくるのはそのためです。

“料亭” だからこそ!の五つのこだわり

季節の味覚を最大限にひきだし堪能していただくために、京林泉では五つのこだわりを大切にしています。

揚げ油や天だしにまで妥協を許さない料亭ならではのこだわりです。

単なる“天プラ屋さん”との違いはここにあります。

其の一. まずは、徹底的な素材へのこだわり
其の一. まずは、徹底的な素材へのこだわり

素材そのものの味を大切にする天婦羅だからこそ、素材自体の鮮度や旬がとても重要です。
シンプルな調理法だからこそ、手が抜けない。
そのため、京林泉では老舗料亭「京大和」と同じ仕入先から、信頼のおけるものだけを仕入れています。
京丹波大しめじ、鹿ケ谷南京、伏見唐辛子、海老芋、近江蕪、金時人参、慈姑(くわい)、鳴門金時など、今が美味しい京都の旬の野菜を厳選して召し上がっていただけます。
魚介も、車海老、才巻海老をはじめとして、瀬戸内産の穴子、淡路産の鱚(きす)、若狭の蟹など、産地にもこだわって選んでいます。
其の二. 揚げ油へのこだわり
其の二. 揚げ油へのこだわり

高級な「白紋油」と最高級「太白胡麻油」を独特の配合でブレンドしました。
精製度が高くあっさりしていて胸やけしない「白紋油」と、香りと深いコクが魅力の「太白胡麻油」を試行錯誤の上、絶妙なバランスで調合しています。
其の三. 天だしへのこだわり、其の四. 塩へのこだわり
其の三. 天だしへのこだわり

だしにこだわる料亭だからこそ、国産の鰹節と昆布を贅沢に使った「料亭だし」をベースに、素材の味を上手くひきだしてくれる天だしを作りました。
凝縮された素材のうまみに、でしゃばり過ぎない鰹と昆布の風味がさらに食欲をそそります。

其の四. 塩へのこだわり

あっさりした風味の素材は、その風味を邪魔しないようにお塩で召し上がっていただけます。
もちろんそれもこだわりのお塩。
天婦羅に合う塩を探し続け、現在はミネラル豊富なモンゴルの塩湖の天然塩を厳選しました。

 

其の五. 『目にも楽しく美しく』盛り付けへのこだわり
其の五. 『目にも楽しく美しく』盛り付けへのこだわり

焚合せ、お口直しの一品にも老舗料亭の職人ならではの繊細な技が光ります。
『目にも楽しく美しく』を心がけ、舌で味わっていただくだけではなく、目でも味わっていただくという、老舗料亭の伝統を忠実に守っているからこそ。
京の雅を器の中に絵書き、心に残るひとときをお過ごしいただけるよう心がけています。