白川料理長よりご挨拶

九月は、重陽の節句とお月見の月ですね。まず始めに９月９日重陽の節句
ですが、古来中国から伝わる有職の話では、菊の花に着せ綿をし、菊に
付いた夜露を綿に吸わせたものを、お酒の中に絞り一緒に飲むことで、
不老長寿になると言ういわれから、九月には、菊酒を飲んだり料理に菊を
使ったりします。

日本の三見五節句の一つ、花見、月見、雪見の中の一年で一番お月様が
綺麗に拝める中秋の名月、月見月です。月見といえば、十五夜の満月ですが
今月の料理には、十三夜豆腐というものを、お出ししています。
なぜ十三夜かと申しますと、十五夜の満月が一番綺麗ではあるんですが
満月が100％、つまりあとは、影っていくだけと、人間100％では、うぬ
ぼれてしまうということで、あえてもう少しで100％になる手前の十三夜を
使わせてもらいました。
天婦羅の材料は、まだ夏と秋が入り混じったもになっておりますが、松茸
（まだ国産はありません）や新銀杏、人気の玉蜀黍など、単品では、焼芋
にした鳴門金時などもそろえております。

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