白川料理長よりご挨拶

九月は、重陽の節句とお月見の月ですね。まず始めに9月9日重陽の節句
ですが、古来中国から伝わる有職の話では、菊の花に着せ綿をし、菊に
付いた夜露を綿に吸わせたものを、お酒の中に絞り一緒に飲むことで、
不老長寿になると言ういわれから、九月には、菊酒を飲んだり料理に菊を
使ったりします。
日本の三見五節句の一つ、花見、月見、雪見の中の一年で一番お月様が
綺麗に拝める中秋の名月、月見月です。月見といえば、十五夜の満月ですが
今月の料理には、十三夜豆腐というものを、お出ししています。
なぜ十三夜かと申しますと、十五夜の満月が一番綺麗ではあるんですが
満月が100%、つまりあとは、影っていくだけと、人間100%では、うぬ
ぼれてしまうということで、あえてもう少しで100%になる手前の十三夜を
使わせてもらいました。
天婦羅の材料は、まだ夏と秋が入り混じったもになっておりますが、松茸
(まだ国産はありません)や新銀杏、人気の玉蜀黍など、単品では、焼芋
にした鳴門金時などもそろえております。
料理長特選 長月のおすすめコース
≪ 雪コース 御献立 ≫ 8,085円
| 【前菜】 |
毬栗見立て 十三夜玉子 すすき牛蒡
茗荷寿し 松葉刺し(車海老 占地 巻湯葉 |
| 【天婦羅】 |
車海老 松茸
鱧紫蘇揚げ 新銀杏
紋甲烏賊 黒枝豆 |
| 【口直し】 |
青菜と揚げ麩の菊花和え 針独活 |
| 【天婦羅】 |
きす 半兵衛麩
瀬戸内ノ穴子 とうもろこし
車海老 焼き芋鳴門金時 |
| 【御飯】 |
京丹波こしひかり、京漬物、赤だし |
| 【水物】 |
幸水梨と巨峰ゼリー寄せ 柘榴 チャービル
|
|
≪ 天婦羅御膳 御献立 ≫ 4,025円
| 【先付】 |
青菜と揚げ麩の菊花和え |
| 【焚合】 |
焼き茄子 胡麻豆腐 冬瓜
干し海老のジュレ 白髪茗荷 |
| 【天婦羅】 |
オースト海老2 魚2 野菜4 |
| 【御飯】 |
京丹波こしひかり、京漬物、赤だし
|
| 【水物】 |
和三盆の黒胡麻プディング 幸水梨 富有柿
|
|
| ※ |
日々の仕入れにより入荷する食材が違ってくるため、お料理の内容に若干の変更がある場合がございます。 なにとぞご了承くださいませ。 |
| ※ |
料金には、消費税・サービス料が含まれております。 |